Закваска пшеничная

Пшеничную закваску, как и ржаную, не я придумала. Рецепт нашла на том же кулинароном форуме, на котором когда-то открыла для себя ржаной хлеб.

Для того, чтобы получить пшеничную закваску, нужна ржаная закваска. Именно из неё по данному рецепту готовится пшеничная. Насколько мне известно, существует рецепт создания пшеничной закваски с нуля, т.е. из пшенично муки и воды, но это очень хлопотно, и я не стала идти этим путём, а просто использовала ржаную закваску, которая у меня всегда есть.

Итак. Напоминаю, что этот рецепт закваски подходит тем, у кого в холодильнике стоит ржаной стартер, приготовленный для выпечки ржаного бездрожжевого хлеба.

Для того, чтобы получить пшеничный стартер, нужно:

• 1 ч. л. ржаного стартера;
• 1 ч. л. пшеничной муки;
• 1 ч. л. воды.

Всё это нужно хорошенько размешать в небольшой ёмкости. Я использовала небольшую баночку. Полученную смесь оставить на 8 часов в тёплом месте. Удобно делать стартер утром, т.к. следующий этап требует 12-16 часов.

Спустя 8 часов полноценный пшеничный стартер готов. Теперь его нужно подкормить. Для этого нужно:

• 200 г пшеничной муки;
• 200 мл воды.

В небольшой ёмкости смешать муку и воду, а потом выложить в эту массу приготовленный накануне пшеничный стартер. Снова хорошо размешать, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 12-16 часов.

Если делать подкормку вечером, то к утру закваска будет готова к выпечке пшеничного хлеба.