Что же такое - эта закваска?
Как она работает?
Из чего состоит?
И самое главное - КАК ее приготовить?
Хлебная закваска - это закваска, основанная на молочнокислом брожении.
 |
| В таком виде закваска хранится в холодильнике. |
Молочнокислые бактерии заселяются в закваску из воздуха. Муку смешивают с водой и оставляют на воздухе для того, чтобы эти бактерии поселились в тесте и начали там свою жизнедеятельность. В процессе роста и развития бактерий образуется газ и молочной и уксусной кислоты. Газообразные вещества придают тесту рыхлость, "поднимают" его, а кислоты обеспечивают характерную для ржаного хлеба кислинку.
Хлебная закваска. Статья wikipedia.org. По ссылке можно прочесть информацию более подробную, грамотным языком написанную.
Теперь я хочу рассказать о своем опыте приготовления хлебной закваски.
Нельзя не сказать, что рецепт выпечки хлеба я нашла на одном кулинарном сайте у госпожи Аннушки. Её инструкция по изготовлению закваски и выпечке хлеба настолько проста и доступна, что у меня всё получилось с первого раза. Спасибо Вам, Анна, за то, что поделились рецептом!
Для того, чтобы получить хорошую закваску нужны:
- Мука ржаная - около 400 грамм;
- Вода питьевая - примерно 500 мл;
- Емкость на 1.5-2 л;
- Емкость на 200 мл.
Кроме этого, нужно целых 5 (пять!) дней. ОЧЕНЬ, просто, КРАЙНЕ ВАЖНО, делая все впервые, добуквенно выполнять рекомендации рецепта. Может быть такое, что Вам не захочется ждать 5 дней или Вы забыли однажды о закваске и пропустили день. Не получится! Уже проверено (не мной). По опыту говорю, что следуйте букве при приготовлении закваски.
Итак, день первый:
100 грамм ржаной муки и 100-150 мл слегка теплой воды (не теплее, чем 40 градусов) смешать в пластиковой или стеклянной посуде. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска, и ставим в теплое место на сутки.
День второй:
Через 24 часа закваску нужно покормить. Снимаем крышку или марлю, хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 г ржаной муки (далее просто мука) и 100 мл воды, снова немного теплой. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место на сутки. Если вы услышите кисловатый запах, значит, все идет хорошо.
День третий:
На третий день вся процедура повторяется: открываем емкость, размешиваем закваску, добавляем в нее 100 г муки, 100 мл воды, хорошо размешиваем и ставим в теплое место на 24 часа.
День четвёртый:
Все снова повторяем: открываем, мешаем, добавляем 100 г муки, 100 мл воды, размешиваем и ставим в теплое место на сутки.
День пятый, финальный:
В этот день можно печь хлеб. ВНИМАНИЕ: закваска готова, очень важно в небольшую емкость (около 200 г) отложить от общей массы закваски грамм 50-100 для будущей выпечки и поставить в холодильник. Это небольшое количество называется стартером. В следующий раз, когда вы захотите испечь хлеб не нужно мучаться пять дней - вы просто достаете из холодильника баночку со стартером и подкармливаете его в течении суток. Вернемся к пятому дню. У вас получится около 800 г закваски, от которых вы отнимите 50-100 (я откладываю около 150 г) в отдельную емкость на будущее.
Теперь можно печь хлеб.
Итак, день первый:
100 грамм ржаной муки и 100-150 мл слегка теплой воды (не теплее, чем 40 градусов) смешать в пластиковой или стеклянной посуде. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска, и ставим в теплое место на сутки.
День второй:
Через 24 часа закваску нужно покормить. Снимаем крышку или марлю, хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 г ржаной муки (далее просто мука) и 100 мл воды, снова немного теплой. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место на сутки. Если вы услышите кисловатый запах, значит, все идет хорошо.
День третий:
На третий день вся процедура повторяется: открываем емкость, размешиваем закваску, добавляем в нее 100 г муки, 100 мл воды, хорошо размешиваем и ставим в теплое место на 24 часа.
День четвёртый:
Все снова повторяем: открываем, мешаем, добавляем 100 г муки, 100 мл воды, размешиваем и ставим в теплое место на сутки.
День пятый, финальный:
В этот день можно печь хлеб. ВНИМАНИЕ: закваска готова, очень важно в небольшую емкость (около 200 г) отложить от общей массы закваски грамм 50-100 для будущей выпечки и поставить в холодильник. Это небольшое количество называется стартером. В следующий раз, когда вы захотите испечь хлеб не нужно мучаться пять дней - вы просто достаете из холодильника баночку со стартером и подкармливаете его в течении суток. Вернемся к пятому дню. У вас получится около 800 г закваски, от которых вы отнимите 50-100 (я откладываю около 150 г) в отдельную емкость на будущее.
Теперь можно печь хлеб.
Комментариев нет:
Отправить комментарий