Сладкий пшеничный хлеб с изюмом

Давно хотела испечь сладкий хлеб. За основу решила взять рецепт выпечки пшеничного хлеба на пшеничной закваске, который расписан здесь.

Как приготовить пшеничную закваску можно узнать на этой странице.

Чтобы испечь нечто похожее:

...нужно кое-что добавить в рецепт по вышеуказанной ссылке.

Самое время

Сегодня у меня появилась свободная минутка, даже две, и я решила написать рецепт приготовления пшеничной закваски и пшеничного хлеба из неё. Почему бы и не поделиться тем, что знаю...

Признаюсь, что готовила пшеничный хлеб редко, поскольку не люблю белый хлеб как таковой, но попробовать испечь его очень хотелось.

Итак, тут - рецепт закваски, а тут - хлеба.

Буду рада, если записи кому-то пригодятся.

Белый хлеб!

Я сделала это. Я испекла полноценный белый хлеб без использования промышленных дрожжей. Для приготовления закваски мне снова пришла на помощь Анна с известного форума. Немного подстроив рецепт под себя, рискнула и у меня всё получилось!
Было это в апреле, как раз на именины сестры.
Вот фото моего первого белого хлеба:

Должна признаться честно - мне не очень понравился этот хлеб. Вкус чёрного гораздо ярче и насыщеннее, чем у белого. Но, когда я испекла чисто пшеничный хлеб снова, он вышел намного вкуснее. Всё-таки опыт - большое дело.
После этого эксперимента я обрела уверенность, что отныне любая сдоба мне по плечу, хотя помимо хлеба не бралась за другую выпечку, которую хозяйки традиционно пекут на магазинных дрожжах. Несмотря на это, в моих ближайших кулинарных планах стоит выпечка сладких белых булочек с изюмом. Что из этого получится, увидим...

Отсутствие вдохновения или... лень?

Не могу разобраться: что же такое вдохновение? Я думала, что знаю это, но теперь сомневаюсь. Под вдохновением я понимаю необъяснимый порыв или стремление к творчеству в любой сфере жизни - будь то в поэзии или в кулинарии. Когда вдохновения нет, не хочется творить, а иногда, - вообще, ничего не хочется. Нет, когда ничего не хочется делать - это лень?! Может я путаюсь в терминах? Нужно проверить, что говорит о вдохновении словарь. Итак:

"Вдохновение. В общем смысле под этим именем разумеется такое особое состояние субъекта, при котором он способен к наиболее интенсивным, целесообразным и ценным по внутреннему достоинству действиям в области религиозной, умственной и эстетической. Хотя не всем одинаково свойственно испытывать такой подъем духовной деятельности, но безусловного различия между лицами в этом отношении признать невозможно; некоторая степень В. необходима для успешного исполнения всякого человеческого дела". Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Еще одна цитата:

"ВДОХНОВЕ́НИЕ (от "вдох" и "нове́ние" - "обновление", лат. novatio) - состояние духовного обновления, нового рождения, воли к творчеству, душевного подъема, внутреннего озарения и страсти. ... Для вдохновения нужен талант, а еще лучше - гений". Даль В. Толковый словарь живого великорусского языка

 Определение лени в некоторых изданиях стало для меня настоящим сюрпризом.

"ЛЕНЬ - универсальное средство защиты от бесполезного труда. Чаще всего – следствие неуверенности в цели, отсутствия стимулов, просто накопившейся усталости". В.Зорин. «Евразийская мудрость от А до Я», толковый словарь

"Лень - отсутствие или недостаток трудолюбия, предпочтение свободного времени трудовой деятельности. Традиционно расценивается как порок, поскольку считается, что ленивый человек является нахлебником общества. В то же время, в условиях интенсивной эксплуатации трудящихся, «лень» часто подразумевает естественную потребность в отдыхе". Википедия.

Получается, что творить можно под действием вдохновения, а ничего не делать от лени? Я запуталась еще больше... Как понять, где лень, а где нет?..

Почему мне не хочется заниматься привычным, любимым делом? Почему иногда для того, чтобы что-то сделать нужно себя заставлять?

Критика

Интересно, кто-нибудь по-настоящему любит критику?! Мне кажется, что таких людей - единицы. Критические суждения, направленные на личность вызывают негативные эмоции на подсознательном уровне, так, что человек еще не успевает решить, как реагировать (причиной этому может быть то, в каком виде подается информация). А вот как дальше человек себя ведет, зависит от его характера и умственных способностей. Кто-то обижается открыто и мнгновенно, при этом ведя себя вежливо или не очень, а некоторые не подают вида, что этот разговор неприятен, но запоминают услышанное, чтобы потом, на едине с собой, восстановить и разобрать по деталям всё, что ему сказали и сделать определенные выводы.

Сегодня я услышала критику в адрес своего хлеба. ОЧЕНЬ обрадовало меня то, что предметом критики была цена изделия, а не его качество. Это очень хорошо, что хлеб понравился семье моего первого клиента. Ведь главное для меня, как напомнила мне моя сестра, а по совместительству помощник-консультант, - это КАЧЕСТВО того, что я предлагаю людям. Я оцениваю хлеб, который пеку как хороший, безвредный, больше того, полезный продукт, отсюда следует, что этот продукт не может быть дешевле магазинного, даже равным по цене ему. Мне не хочется углубляться в рутину ценообразования хлебобулочных изделий домашнего производства. Это совсем не интересно тем, кто его покупает и употребляет. Для покупателя самое важное - это цена. Да, цена. Потому как качество изделия волнует далеко не всех. Если бы это было не так,  мы (говоря "мы" я имею ввиду среднестатистического украинца или россиянина) не ели бы "мивину" и не пили бы "соки", которые подкупают ценой, но абсолютно далеки от полезности и от того, что заявлено на этикетке... Нет, я не буду развивать дальше эту тему. После разговора с клиентом я решила кое-что поменять. И это естественно. Если я буду игнорировать мнения и предпочтения клиентов, мне будет сложно продвигать свою продукцию.

Выводы: критика - это хорошо. Критика заставляет нас думать, анализировать и действовать.

Урок

Пекла сегодня пшенично-ржаной хлеб на другой муке, на ржаной муке, которая немного дороже используемой мною обычно. Еще при кормлении закваски я заметила разницу в цвете и размере частиц. Немного насторожилась, но поведение закваски меня успокоило - брожение было хорошим. Со спокойной душой я сформировала буханочки и оставила их на расстойку.

Через два часа хлеб выглядел так:

Люблю...

Поставила тесто на расстойку, сына уложила на дневной сон и, пользуясь свободной минуткой, решила написать еще один пост.
Назвала его "Люблю..." Сразу же возникают ассоциации со словом "люблю". Кого я люблю? Я люблю своего драгоценного мужа, люблю нашего славного сынишку, люблю своих родных. Но писать хотела не об этом. Полчаса назад замешивала тесто на хлеб и улыбалась. Люблю печь хлеб! Очень! Мне нравится ощущать поддатливое, эластичное тесто в руках, нравится, что оно слушается каждого движения моих пальцев. Нравится, выложив сформированные буханочки в формочки, делать надрезы ножом, чтобы при подъеме хлеб не трескался. Но больше всего, конечно же, люблю отрезав кусочек от только-только остывшего свежего хлеба, и слушая хруст ломающейся корочки, наслаждаться его вкусом...
Мне кажется или не только у меня "слюнки потекли"?..
Сегодняшние буханочки никем не заказаны, во всяком случае, пока. Может это и хорошо. Буду единолично наслаждаться вкусом. Нет, не получится. Давушка не даст! Он знатный любитель маминого хлеба. При нём лучше его не есть - начнет клянчить и не отстанет, пока не получит дозу!

Сегодня

Сегодня был день познания блоговедения. О! Вести блог - это сложно! Каждое новое сообщение дается со скрипом... Может он и не нужен вовсе? Может. Но я попробую себя и в этом.

Разместила ссылку во всех соцсетях и на всех форумах, где зарегистрирована. Хочу заинтересовать знакомых и друзей темой бездрожжевого хлеба. Надеюсь, что в самое ближайшее время моим читателям будет что изучать в этом блоге.

Относительно хлеба. Вчера я испекла пшеничный хлеб на ржаной закваске и, сегодня его уже нет. А было больше 2-ух килограмм. Нет! Я его не съела! Половину забрал мой первый клиент, четверть ушла на угощение, а все остальное съели мы: я, мой сынишка и мама.

Таким был этот хлеб:

Скажу, что хлеб получился неожиданно хорошим. Я и представить себе не могла, что тесто так сильно поднимется! На вкус он совсем не кислый, на ощупь - пушистый с хрустящей корочкой. Права мама, когда говорит, что такой хлеб придется часто печь!
На завтра (корректнее сказать, на сегодня - время уже заполночь) у меня по плану пшенично-ржаной. Заквасочка уже покормлена и ждет утра. Может объявятся клиенты и на этот хлеб.

Для начала...

Первое сообщение в блоге... Что же написать?.. Наверное, нужно начать с начала. Для чего мне нужен блог? Открыть блог я решилась тогда, когда захотела поделиться с людьми своим талантом выпечки хлеба. Начало моих кулинарных проб было положено еще в студенчестве, но о том, что буду печь хлеб я даже не мечтала. Для меня всегда казалось, что это сверхъестественное действо и я для этого не гожусь. Но, выйдя замуж и, изучив немного рынок хлеба и информацию о его качестве, я решилась на пробу своих сил в хлебопечении. Главным вдохновителем моим стал дорогой, единственный и любимый муж! Печь хлеб решила максимально безвредный и полезный, поэтому выбор рецепта и собирание с силами заняли у меня около года. И вот, в конце 2010 года родилась моя первая ржаная закваска, на которой я испекла свой первый ржаной бездрожжевой хлеб:

С тех пор пеку хлеб регулярно. Сперва строго придерживалась рецепта, а потом дерзнула эксперементировать с соотношениями муки разного вида. Итогом стали три сорта хлеба: ржаной, пшеничный и пшенично-ржаной.

Поскольку считала ржаной хлеб полезнее пшеничного (белого), никогда не пробовала выпекать пшеничный хлеб на пшеничной закваске, даже не пробовала ее изготовить. Но, в ближайшем будущем надеюсь набраться решительности и проверить свои силы в выпекании "белого" хлеба.